При транспортировке и хранении рыбы или любого другого пищевого продукта метод заморозки может иметь существенное влияние на вкус и внешний вид готового продукта. Камеры шоковой заморозки сохраняют рыбу исключительно свежей и являются эффективным подходом к сохранению вашего продукта. Все, от рыбы до ужина по телевизору, может быть помещено в камеру шоковой заморозки, и существует множество различных конфигураций и стилей. Если вам нужен плиточный скороморозильный аппарат, то компания ООО «Фабрика Холода» предлагает надежные в условиях российской эксплуатации, сертифицированные плиточные скороморозильные аппараты по демократичной цене.
Если вы когда-нибудь задумывались, как именно транспортируются суши или как сохраняется рыба свежей, не ищите дальше. Познакомим вас с процессом шоковой заморозки и расскажем о преимуществах свежей рыбы по сравнению с замороженной.
Что такое шоковая заморозка?
Шоковая заморозка — один из самых универсальных способов сохранения продуктов. Для морепродуктов шоковая заморозка обеспечивает уровень вкуса, текстуры и товарного вида в отличие от любого другого метода. В основном это связано со скоростью, с которой продукт замораживается. Общий процесс шоковой заморозки включает в себя обдув рыбы холодным воздухом с очень высокой скоростью и очень низкой температурой. Морозильные камеры могут иметь самые разные размеры и конфигурации. Некоторые из них включают конвейерные ленты или движущиеся лотки, в то время как другие могут использоваться в качестве решений для длительного хранения или транспортировки. Шоковая заморозка применяется не только к морепродуктам.
То, как работают эти морозильники, связано с тем, как вода замерзает в клетках рыб. Когда рыба замерзает, молекулы воды внутри клеток соединяются друг с другом, образуя лед. Когда молекулы воды начинают замерзать, они движутся к другим молекулам, образуя определенные узоры. Когда молекулы отрываются от клеток, они оставляют более высокие концентрации ферментов и электролитов, которые повреждают клеточные стенки. Если время замораживания медленное, это движение может повредить клетки гораздо сильнее, чем при быстром замораживании, из-за большого размера кристаллов льда. Когда они быстро замерзают, молекулы не успевают изменить свое положение, и образуются более мелкие кристаллы. Большие глыбы льда не образуются, а ферменты и электролиты остаются изолированными, нанося меньше вреда клеткам. С помощью этого процессаразмороженный продукт больше напоминает свежую версию по вкусу, цвету, текстуре и даже содержащимся в нем питательным веществам.
В камерах шоковой заморозки температура обычно достигает -34°C (-30°F), но в некоторых случаях может быть намного ниже.
Преимущества шоковой заморозки морепродуктов
Есть несколько причин, по которым вы можете использовать шоковую заморозку для морепродуктов, которые могут содержать от 60 до 80% воды. Высокое содержание воды делает его особенно восприимчивым к повреждающим клетки этапам процесса замораживания. Кроме того, лучшие результаты шоковой заморозки могут принести пользу компании, потребителю и здоровью населения в целом. Если этого недостаточно, улучшенный вкус, текстура и общее качество делают камеру шоковой заморозки привлекательным оборудованием для всех, кто занимается производством продуктов питания.
- Быстрота и эффективность. Одним из наиболее заметных преимуществ шоковой заморозки является то, что они работают быстро. Для любого бизнеса, который зависит от скорости производства, быстрая заморозка может стать существенным преимуществом. Перемещая больше продуктов через морозильную камеру, вы быстрее освобождаете место для следующей партии. Вы также можете быстрее обрабатывать заказы.
- Высококачественный продукт: если ваши морепродукты оттаивают почти до свежего состояния, вы можете продать их на более дорогом рынке и получить больше за каждый проданный продукт. Быстрозамороженная рыба менее подвержена увяданию или размягчению в процессе размораживания. Улучшение качества частично связано с ранее упомянутым образованием кристаллов льда, а также с тем, как схема воздушного потока разрушает любые градиенты тепла. Как правило, быстрый поток воздуха над поверхностью рыбы вызывает ее обезвоживание, но за счет образования замороженной кожи по краям камера шоковой заморозки может предотвратить это, сохраняя рыбу свежей при оттаивании.
- Безопаснее: процесс шоковой заморозки — отличный способ свести к минимуму рост бактерий. Обычно рост бактерий происходит при температуре от 4°C (40°C) до 60°C (140°C). Поскольку замораживание происходит так быстро, у бактерий не так много времени для размножения. Пища остается свободной от этих микроорганизмов. Шоковая заморозка полезна с точки зрения бизнеса, поскольку она защищает вас от создания опасности для здоровья в вашем продукте и помогает сохранить здоровье широкой публики. Этот фактор особенно необходим для продуктов из мяса и морепродуктов.
- Здоровее: Говоря о здоровье, шоковая заморозка предотвращает порчу питательных веществ. Более медленное замораживание может повлиять на то, какие питательные вещества останутся в продукте к тому времени, когда он попадет к потребителю.
- Легкая транспортировка: транспортировка многих видов рыбы в замороженном виде обходится значительно дешевле. Их можно отправить контейнеровозом вместо авиаперевозок.
- Сверхнизкие температуры: Сверхнизкие температуры могут повысить качество замороженной рыбы, моллюсков и мяса. Некоторые виды рыб, такие как желтоперый тунец и другие ценные виды, лучше замораживать таким образом, чем другие. Тунец, например, может иметь более длительный срок хранения, если его заморозить до сверхнизких температур.
- Сведите к минимуму отходы: с помощью шоковой заморозки вы можете не выбрасывать запасы, которые не выдержали. Это особенно полезно для сезонных продуктов, которые должны храниться в течение более длительного периода времени без оттаивания.
Преимущества шоковой заморозки морепродуктов распространяются на многие виды рыбы, включая рыбу, замороженную по отдельности, и рыбу, замороженную в блоках.
Другие области применения шоковой заморозки
Шоковая заморозка может использоваться в различных отраслях промышленности. Мясные лавки, предприятия общественного питания, дистрибьюторы продуктов питания и даже представители фармацевтической промышленности используют камеры шоковой заморозки, чтобы поддерживать свои продукты в отличном состоянии. Еда является одним из наиболее распространенных применений, так как мясо, мороженое, телевизионные обеды и продукты могут некоторое время находиться в морозильной камере и сохранять свой свежий вкус и текстуру. Когда вы принимаете во внимание ультрахолодные возможности морозильников Klinge Corp, у вас есть еще больше возможностей для их использования.
- Транспорт: Замораживание продуктов в камерах шоковой заморозки отлично подходит для их транспортировки. Дистрибьюторы и предприятия общественного питания часто замораживают продукты, чтобы переместить их в другие места. Портативные морозильники могут быть полезны для этих целей, так как они также могут использоваться для длительного хранения.
- Фармацевтическая промышленность. Для фармацевтической промышленности камеры шоковой заморозки предназначены для обработки больших объемов материалов, будь то вакцины, биологические препараты, пробиотики, плазма крови или что-либо еще, что необходимо быстро охладить. Благодаря таким функциям, как мониторинг температуры, совместимость с транспортными контейнерами или прицепами и большая вместимость, фармацевтические компании часто используют камеры шоковой заморозки для хранения и транспортировки жизненно важных материалов. Процесс быстрой заморозки помогает сохранить важные материалы безопасными для использования, а также может использоваться для быстрой предварительной подготовки материалов с фазовым переходом (PCM).
- Продукты питания: многие рестораны, кафетерии и магазины используют камеры шоковой заморозки для охлаждения своих продуктов, прежде чем помещать их в более доступные морозильные камеры длительного хранения. Это замораживает продукты до того, как появятся какие-либо бактерии, и сохраняет продукты более свежими, чем в обычном морозильнике. Пекарни, магазины мороженого и предприятия общественного питания также часто покупают камеры шоковой заморозки.
- Деликатные продукты: некоторые продукты, такие как макароны и выпечка, получают преимущество от тонкого слоя льда, который образуется на поверхности. Ледяной слой предотвращает обезвоживание и помогает деликатным вещам сохранять структуру.
- Несколько продуктов: большинство камер шоковой заморозки имеют разные отсеки для раздельного хранения продуктов, а это означает, что крупные предприятия, которым необходимо избегать перекрестного загрязнения, могут легко сделать это.